餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水、潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱。主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，包括家庭、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料和食物殘余。其成分復雜，主要是油、水果、蔬菜、米、面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細 菌和病 毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。據有關部門統計，每天的餐廚垃圾大約在1800-2200噸左右，并隨不同季節有所波動。
餐廚垃圾高油、高鹽，如果處理不當，不但可能造成大面積的二次污染，更有不法商販以餐廚垃圾為原料制取地溝油，引發較多的社會問題。
目前餐廚垃圾的主要處理方式有以下幾種：
1、粉碎直排處理
粉碎直排處理是歐美國家處理少量分散餐廚垃圾的主要方法，是在餐廚垃圾發生點對其直接進行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網，與城市污水合并進入城市污水處理廠進行集中處理。破碎法對于處理少量分散產生的餐廚垃圾如家庭廚余垃圾，具有價 格便宜、技術簡便等優點，能降低城市垃圾的含水率，減少收集量，利于提高城市垃圾的發熱量。
2、填埋處理
我國很多地區的餐廚垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場進行填埋處理的。隨著對餐廚垃圾可利用性的認識越來越廣泛，無論在歐美、日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都正在呈現下降的趨勢，甚至有很多國家已禁止餐廚垃圾進入填埋場處理了。
3、肥料化處理
餐廚垃圾的肥料化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥過程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有 機物固體分 解為可溶性有 機物質，再滲入到細胞中，通過微生物的新陳 代謝，實現整個堆肥過程。餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有 機垃圾進行分 解，其中的碳、氫、氧轉化為甲烷和二氧化碳，而氮、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉化為易被動植物吸收利用的形式。
4、飼料化處理
目前的飼料市場潛力巨大。由于餐廚垃圾作為原料，價 格低廉，供應量巨大，產品營養豐富、利潤區間幅度較大，具有較強的市場競爭力。
5、能源化處理
餐廚垃圾的能源化處理是在近幾年迅速興起的，主要包括焚燒法、熱分 解法、發 酵制氫等。焚燒法處理廚余垃圾效率較高，產生約5%的利于處置的殘余物，焚燒是在特制的焚燒爐中進行的，產生的熱 能可轉換為電能，從而實現能源的回收利用，但餐廚垃圾的含水率高，熱值較低，燃燒時需要添加輔助燃料，從而造成投資大的問題，同時尾氣處理也是一個難題。熱分 解法是將垃圾在高溫下進行熱解，使垃圾中所含的能 量轉換成燃氣、油和碳的形式，然后再進行利用，熱分 解法具有廣闊的應用前景，但技術尚未達到實用階段，目前應用較少。氫作為一種高質量的清潔能源，是普遍認為的較有潛力的替代能源，很多學者對此做了研究。廚余垃圾的能源化處理必將受到越來越多的關注。
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